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【天然素材】しっくいの力②

しっくいが、発酵食品を美味しく育みます

弱アルカリ性のしっくいの部屋では、コウジ菌は元気に活動出来ますが、他の菌は死んでしまいます。
この働きを利用して、中国や日本では食品を発酵させ、しょうゆや味噌、お酒などを作ってきました。
ヨーロッパでは、ワインや生ハム作りに役立てられていますね。

ここで言うしっくいは化学物質ののり剤を混ぜた、現在一般に流通しているしっくいではありません。
天然素材100%の「しっくい」そのものなのです。
昔ながらのしっくい壁の蔵や建物は、100年、200年の時を重ねて今も大活躍です。

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(平原績)